冻条件下存放。( ) 14.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于100摄氏度。( )15.大豆富含人体需要的8种氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。( ) 三、问答题(共计20分)1.厨房的卫生要注意些什么?(2.5分)、2.食物中毒的特点是什么?(2.5分)3.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施?(5分)、4.你对本次培训的意见与建议?(10分)?答案:一选择1.A2.D3.D4.C5.B6.C7.A8.A9.A10.A二判断1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.√三简单1.厨房的卫生要注意些什么?答1、地面清洁无污垢。2、灶台、案几无异物,保持干净状态。:3、各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。4、冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。5、蔬菜及米粒无杂质、沙粒。6、使用煤气无泄漏、有定期检查和责任人。7、廚房內无异味。2.食物中毒的特点是什么?答食物中毒的特点:(1)中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止。(2)潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。(3)一般无人与人之间的直接传染。(4)所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。3.发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取哪些措施?答发现食物中毒后的处理方法:(1)立即停止供应食用可疑中毒食物。(2)采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。(3)尽快将病人送附近医院救治。(4)马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告,同时注意保护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁。(5)配合卫生部门调查,落实卫生部门要求采取的各项措施。
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