度,甚至提醒客人要适量取餐,这种行为严重违背了客人永远是对的这一服务宗旨,给客人带来心理上的阴影。提高服务质量是餐饮业取得成功的重要保证。这一服务理念体现在每一个服务细节上,例如在一些中高档自助餐厅,可以设立一个瘦身冷餐台,提供蔬菜、水果、魔芋等减肥特色的凉品餐台,这是女士的专爱。同时也可以吸引女士身边的绅士。Р(五)加强管理,避免浪费的现象发生Р很多自助餐厅都写着:“吃多少取多少,浪费罚款”的字样,但是浪费现象却屡禁不止。很多消费者进入自助餐厅面对品种繁多的食物时,往往会眼花缭乱。每样都想尽可能的多吃,于是往盘子里大铺大盖,这就会有两种后果出现:一是造成浪费要被罚款,二是肚子受不了。有的客人为了不被罚款,竟然将雪糕丢进小火锅里,将饮料偷偷倒在地上,针对这一情况,自助餐厅的管理人员因该如何制止这一行为的发生呢?其实这也是由于国内一些自助餐厅的不规范操作所导致的消费者误解造成的。很多自助餐厅将某些成本较高的菜品限时限量供应,于是致使消费者见到一些价格昂贵而日常少见的菜品时就疯狂盛取,忽视了食量,造成了浪费。对此,我们提倡“第二次”原则,据一些自助餐厅自己分析,一般在餐厅用餐的顾客,第一次由于对餐厅上菜的程序不了解会造成一些浪费,但是第二次则能改善,充分相信客人的第二次,是餐厅的可贵之处。与此同时,我们也应该认识到自助餐的真谛,那就是自由、随意、轻松,无论是消费者的浪费还是对自助餐的钟爱,都不能偏离这一主题。自助餐在国内还很不成熟,它的完善与发展还需要一个长期而复杂的过程。自助餐虽然存在着一些问题,但是它今后的发展空间依然很广阔,希望自助餐行业能找出一条适合自己发展的道路,成为餐饮行业里面既有深度又有广度的一枝独秀。Р四、自助餐饮业经营模式的改进措施Р为使自助餐能健康的发展,推动自助餐饮业走向未来,在这个过程中产生的问题必须对其具体问题具体分析,使自助餐的广大发展前景变为现实。
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