生,衣帽要清洁整齐,不留长指甲,操作时不准戴戒指,不面对食品打喷嚏、咳嗽。上厕所要换去工作衣帽,返岗前洗手消毒,养成良好的卫生习惯。Р (七)、上班时必须检查原料及其它用具的卫生,下班时要将工具洗净并保管好,搞好内外环境卫生。Р(八)、要接受食品卫生管理人员检查,接受食品监督部门监督。Р组长签名: Р 二〇年月日Р熟食间卫生岗位责任制Р岗位责任人: Р (一)、食品应无毒、无害、符合营养和卫生要求,具有相应色、香、味、形等感官性状。对不符合要求的熟食,工作人员有责任拒收。Р (二)、保持熟食间内环境卫生和食品工具整洁、要有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等防有害昆虫的设施,操作前开紫外线灯空间消毒20-30分钟后方可进入熟食间内。Р (三)、熟食间要做到,“三专一严”,专用熟食间、专用工用具、专人负责,严格消毒;凡非熟食间工作人员,一律不准进入。Р(四)、工作人员要做到“三白”,即熟食间工作人员操作前应在预进间内穿戴好白衣、白帽、白口罩。Р(五)、做到三盆制、工作前开一盆消毒水抹擦所有工用具后再拖地;开一盆消毒水用作浸抹布用;再开一盆消毒水放在预进间作洗手消毒用。Р (六)、砧板做到“三面”光洁,砧板面、底、边部保持光洁,用前进行彻底消毒(用消毒水或蒸气),砧板在收市后先用刀刮后用40℃一5()℃纯碱水浸洗,竖放晾干。Р (七)、熟食间内只能存放直接入口食品及必要用的食具、工用具。任何杂物及私人用品不准放入。熟食间内的冰箱为专用,非熟食品,未经消毒处理的果菜、罐头以及其他物品一律不准放入,对剩余的熟食要放置冰箱内。Р (八)、搞好个人卫生,进入熟食间或洗手间后必须在缓冲间更衣、洗手、消毒、不准留长指甲、戴戒指、手表等装饰物,不准在熟食间内看书、报、阅读、抽烟、吃食物和带进任何杂物,上洗手间必须把工作服脱下。Р(九)、如有违反上述规定者,依照有关法规惩罚。Р组长签名: Р 二〇年月日
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