油水分、杂质的大小及粮温高低。如将手插入粮堆或粮包内,感觉松散阻力小,夏天觉的有凉气,抓时粮粒易从指缝中流落者水分较低。反之手插入时感觉湿润而阻力大的,则水分高。Р触觉鉴定法,往往是在视觉与听觉的配合下进行的。Р6.齿觉鉴定法Р利用牙齿咬粮食、油料或咀嚼粉状粮时的感觉程度来鉴定粮油品质的一种方法。Р齿觉法主要是判断粮食、油料水分大小和粒质的软硬程度及粉状粮食的含砂量等。如用牙咬碎时,感觉籽粒坚硬,用力较大,声音爽脆,断面光滑(软质麦除外)的,则水分较低;感觉麦粒松软,用力较小,声音不爽脆,断面起毛的,则水分较高;感觉用力很小,声音微弱,断面成片状的,则水分更高。Р齿觉法一般常用门齿咬断或咬碎粮粒。Р(五)感官检验的基本要求Р1.对感官检验人员的要求Р(1)具有从事感官检验的兴趣;Р(2)身体健康,具有良好的生理及心理条件;Р(3)具备正常的感觉器官和正常的敏感性,不能有任何感觉方面的缺陷;Р(4)检验前一小时不抽烟,不喝酒或吃剌激性的食品,不使用有气味的化妆品;Р(5)具备所检验粮油及其制品的专业知识,熟悉相关标准等。Р2.对检验环境条件的要求Р(1)视觉检验,一般在自然光或类似自然光下进行,应避开日光直射;Р(2)鉴定粮食及其制品色泽时,应注意光线的强弱对色泽的影响,避免在日出前、日落后和微弱的灯光下进行。检验场所不宜有大面积的剌眼的颜色存在;Р(3)嗅觉检验时,应保持工作场所空气新鲜,不得有异味;Р(4)视觉、嗅觉和味觉检验时,同一次检验时间不宜过久,否则易造成感觉迟钝。Р感官检验要经常和仪器分析结果相对照,以便使自己的感官更加符合客观实际,从而不断积累经验,认识规律,提高感官检验的准确性。Р三、主要粮食的感官检验Р应用感官鉴定法来估测粮食的水分、杂质、纯粮率、稻谷出糙率、油料的出仁率时,首先要用已知被测物含量的样品练习估测,当估测结果不超过允许误差以后才能应用于实践。
全文预览
