确保正常运转和使用。Р(二)食品仓库卫生管理制度Р1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;Р2、食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;Р3、建立仓库进出库专人验收台帐登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;Р4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;Р5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;Р6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。Р7、食品仓库要有专人值班。Р(三)食品采购索证卫生制度Р1、食堂每天的购菜,由部门经理组织食堂采购小组完成采购。Р2、价格相对稳定的物品,先经学生食堂主管审批,再由部门经理组织人员完成采购。Р3、价格浮动较大的物品,先由学生食堂主管、部门经理和卖方老板共同商定价格,再由采购小组完成采买。Р4、大型购物,由学生食堂主管、部门经理等至少三人组成采购小组完成采购。Р5、采购食品要索取卫生许可证及检验合格报告单。Р6、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;Р7、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;Р8、采购酒类、罐头、饮料、糖果、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单、生产者的卫生许可证和经营者的卫生许可证;采购进口食品必须有中文标识;Р9、采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期(保存期)等内容;Р10、采购大米、食用油、其它肉类、蔬菜等必须要与卖方签定协议,定点购买。Р11、运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。Р12、食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。
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