品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件及发票,当日进货台帐清晰。1、看:是否有腐烂、霉变的食物;2、闻:是否有异味;3、摸:手感有无异样;4、蔬菜是否新鲜。Р Р Р Р原材料粗加工Р蔬菜摘洗规范;垃圾处置及时。荤素分板切配;原材料分盆、分筐放置,菜筐不落地。Р Р Р Р烹调加工Р饭菜足量足料下锅。加工后严禁落地存放Р Р Р Р成品饭菜Р原料、半成品、成品分别存放,生、熟食分开。Р Р Р Р灶 具Р干净、整洁、无油垢。Р Р Р Р厨 具Р定位定点摆放。Р Р Р Р操 作 台Р干净、整洁、无油垢。Р Р Р Р洗涤、消毒池Р整洁,及时清洗,无食物残渣。菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡消毒,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,并加盖纱布。Р Р Р Р下水道、地沟Р通畅,无异味。及时清理Р Р Р Р排烟罩排气扇Р干净、通畅、无油垢。Р Р Р Р垃 圾 桶Р有垃圾专放区,加盖,桶内外干净,垃圾日产日清。Р Р Р Р泔 水 缸Р清理及时、无油污、无异味。Р Р Р Р餐 厅Р地板Р厨房、餐厅地板保持干净、不能油滑。Р餐 厅Р桌面干净,摆放整齐、地面清洁明亮。Р Р Р Р售 饭 台Р干净整齐,标示清楚。Р Р Р Р其他Р留样Р必须由专人负责留样。每样留足100克,分别盛放在消毒的餐具中。用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面贴好标签标明留样时间、品名、餐次、留样人,每餐必须作好留样记录,留样食品保留48小时。Р Р Р Р安全常识Р厨房及加工、销售场所,闲人不得入内。每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。每天下班前必须关好门窗,严防他人进入。Р检查人签字: Р分管领导签字: Р学校负责人签字: Р检查时间: 年 月 日 星期
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