9.烹饪原料是指符合饮食要求,能满足人体营养需要并通过()制作食品的食物材料。A加工B烹饪手段C调味手段D炒制80.()是烹饪原料的分类原则之一。A层次性原则B简明性原则C逻辑性原则D疏一性原则考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号得分评分人二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。)81.()学习职业道德有利于企业发展和行风建设。82.( )锐意改革,开拓创新是做好本职工作,把自己培养成为开拓型的职业劳动者的需要。83.( )个人礼仪修养的核心是养成高超的沟通技巧。 84.( )文明礼仪要从小培养。从严要求,才能形成良好习惯。 85.( )交往礼仪在不同的场合的要求是相同的。 86.()在我国小黄花鱼主要产于渤海、黄海。87.()人体缺水10%则无法维持生命。88.()钙、磷、铁、钠属于无机盐。89.()烹调成熟的原料在进行焖制的方法称为熟熏。90.()腌可分为腌盐、腌醉两种方法。91.()烹饪中色彩运用主要体现在三个方面:(1)食品天然色彩搭配法;(2)调料加色法;(3)烹调变色法。92.()有色鲜果如红果、桔子、鲜枣中、维生素B含量丰富。93.()根茎类蔬菜中淀粉含量较多。94.()下列措施中有的不能减少营养素的损失:合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。95.()人体所需的三大热能营养素是:糖、维生素、脂肪。96.()平衡膳食要求必需氨基酸与非必需氨基酸之比应为6:4。97.()平衡膳食中粮食类应占膳食总量的41%。98.()整雕就是立体雕刻。99.()蚝油是营养价值很高的鱼油转炼而成的100.()干眼病,夜育症是维生素A的缺乏症壮。
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