性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病,不得参加接触饮食业食品的工作。病愈后,必须持区(县)以上医疗机构证明并经行政管理部门批准后方可恢复工作。Р7、从业人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽上岗。Р8、食堂应加强安全管理,非工作人员严禁进入食堂工作区域。Р9、加强食品原料采购验收工作,不得采购使用变质、不新鲜的原料,特别是海产品和贝类产品。盐、味精等调味品应定点采购,专人负责,防止误用硝酸盐等有毒的化学物质。Р10、食品加工制作和销售经营应分开,避免交叉污染,设立独立防蝇防尘配餐室。Р11、加强“四害”的杀灭,完善防鼠防蝇设施并将其密度控制在规定的指标内,每学期开学初应由专业消杀机构进行一次全面消毒。Р12、易腐食品应冷藏,生熟食品分开存放;冰箱专人负责,定期清洗。Р13、青菜应充分浸泡后洗净,以消除农药残余,禁止食用苦葫芦瓜、发芽马铃薯;四季豆必须彻底炒熟。Р14、食品烹调到食用间隔时间不得超过2小时。食品特别是肉、禽、鱼等大块的食品必须烧熟煮透,严禁里生外熟。油炸食品应用小火,防止外焦内生。Р15、制售熟食品应使用专用工具并严格标明,不得接触不洁物、有毒物。Р16、餐饮具使用前必须洗净消毒,并注意保洁,快餐盒应从正规厂家进货,并注意保洁;食品容器工具应及时清洗,并注意保洁。Р17、仓库内物品应分类分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不洁物及无关物品;仓库应保持防潮通风,并设防鼠设施,并定期清理。Р18、保持内外环境清洁,排水通畅;餐厅应及时清理,并设洗手设施。Р19、垃圾、废弃物必须放入密闭容器并加盖及时处理。Р20、重大餐饮活动严格执行食品留样制度,每一餐次的每样食品应取样250克,用密闭容器盛放,在冰箱内冷藏并保留48小时。发生食物中毒事故时,应立即向卫生行政管理部门报告,并保护现场,在情况未明之前,禁止继续经营可疑中毒的食品。Р寿县迎河中学Р2013年8月20
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