型,选择合适的烹调方法。全天热能分配应早餐占25%~30%、中餐40%~45%、晚餐25%~30%。Р (2)软饭的食谱要求细软、易咀嚼和消化,含有粗纤维的食物切碎煮烂,热量及各种营养素达到平衡。禁用辛辣、油炸、凉拌及粗纤维多的蔬菜。Р (3)半流质的食谱要求食物必须呈半流体状态,易咀嚼、吞咽、消化和吸收,少量多餐,一日供应4餐~6餐。蛋白质供应正常,其他营养素可能不足,应注意补充。禁用油炸、辛辣、干硬、纤维多的食物。Р (4)流质食谱要求配制成含渣少、流体状态的食物,易吞咽和消化;少量多餐,一日6餐~7餐,每次量在200毫升~300毫升。禁用刺激性及易胀气食品。此食谱因营养素供给量不足,注意不能长期使用。Р Р 实习四糖尿病膳食计算及配制Р Р 【目的要求】Р治疗膳食是根据疾病治疗的需要,在总热能和各种营养素的配比及烹调方法等方面加以适当调整,从而达到治疗或辅助治疗的目的。糖尿病的膳食治疗尤为重要,对于轻型糖尿病单纯使用膳食治疗可控制病情,病情严重者,配合膳食治疗可促进病情恢复及减少并发症。在此将糖尿病膳食作为医院治疗膳食的一个典型例子,使学生掌握糖尿病膳食的配制及计算方法。Р【步骤】Р 1.参观医院营养(科)室对糖尿病膳食的制备情况。Р2.根据课堂所学有关糖尿病营养治疗的知识,结合参观所见,请为一位年龄45岁、身高165厘米、体重62公斤、轻体力劳动、服降糖药物治疗的女患者开出饮食治疗单。Р 【方法】Р 1.深入病房,了解病人病情及饮食习惯,合理的安排好膳食。Р 2.按患者年龄、性别、身高算出标准体重。Р 3.根据病情、工作情况、体重等计算病人所需总热量。Р 4.计算蛋白质、脂肪、糖的需要量。Р 5.计算每餐蛋白质、脂肪、糖的分配量。Р 6.根据计算结果,按烹调要求写出主、副食食谱,供厨师烹调。Р 7.深入病房了解病人饮食情况,根据病情及时更改膳食的配量,以利病人早愈。
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