或健康证明超过有效期限而末进行复查的,以及患有疾病不得接触直接入口食品的从业人员未及时调离的,按有关法律法规处理。Р从业人员卫生知识培训制度Р1、食品从业人员(包括新参加工作和临时参加工作的人员)必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可上岗。Р2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织食品管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德、法律法规培训,以及卫生操作技能培训。Р3、食品人业人员的培训包括单位负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15学时,每年复训一次。Р4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定其考核,不合格都离岗学习一周,待考核合格后再上岗。Р5、建立从业人员卫生知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档,以备查验。Р餐具、用具洗刷消毒制度及岗位责任制Р1、设置独立的餐饮具洗刷消毒间,配备专用洗刷、消毒、保洁设备。Р2、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作。物理消毒:除残渣→咸水(或餐洗净)刷→净水冲→热力消→保洁。化学消毒:除残渣→咸水(或餐洗净)刷→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁。Р3、每餐收回的餐饮具、用具立即清洗消毒,不隔餐隔夜。Р4、清洗消毒餐饮具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐饮具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。及时入保洁柜密闭保存备用。Р5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,并经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。Р6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等,更不能洗拖布。Р7、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。Р8、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
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