的科学配餐服务。例如:如何通过饮食减肥,如何减少心血管疾病,如何摆脱亚健康状态,这都需要职业配餐员的科学指导。营养配餐员的作用,就是根据不同就餐对象的特点,综合运用营养、烹饪、食品原材料,通过营养计算、食谱设计、烹饪原料搭配及烹饪方法改进,为社会公众和有经济能力的富裕家庭提供服务。Р(三)营养配餐员职业人才的需求估计Р营养配餐员通俗叫法就是“导餐师”。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说:“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。我们这方面是空缺。培养‘营养配餐员’是为了解决我国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试,在短时间内即可获得‘国家职业资格证书’。这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别,但名称是统一的‘营养配餐员’”, 营养配餐员缺口400万个是怎么算出来的?侯玉瑞说:“我国的厨师人数1200万,按照每名厨师服务于10名就餐者计算,每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师,为其配备一名营养配餐员,就是400万个缺口。”Р(四)营养配餐员职业的入行门槛。Р营养配餐员职业的入行要求不高,目前,营养配餐员的培训期一般为两个月左右,主要学习烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、食品卫生法律法规以及职业道德等方面的知识。在培训结束后,即可参加考核,在取得《营养配餐员》国家职业资格证书后,即可从业。Р二、营养配餐人才培养应具备的条件。Р(一)营养配餐人才培养应具备的硬件设施Р1、标准理论教室一间(含配备的桌椅等)(每班30人计算):使用时间一年Р2、营养菜肴配餐试验室一间(同烹饪实训车间):使用时间半学期Р人均面积4平方(设备占用面积不计)Р配炉灶:8台Р案子:15个Р原料架:2个Р调料车:2个Р洗涤台:1个
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