鲜产品的损耗最低可控制在3%左右。Р3.永辉超市生鲜经营存在的问题及原因分析Р 随着人们消费水平和消费观念的提高,生鲜超市的连锁经营必将成为农产品销售不可取代的主渠道。然而,在规模高速发展的情况下,永辉难免在经营、管理、物流方面显露出大量问题。例如:在销量好的超市出现供不应求,在销量较低的门店,生鲜产品的坏损更加严重的现象,生鲜经营管理的完整性不够,管理和培训体系的不健全等现象。本人通过二手资料的查找和福州地区永辉超市的现场考察,进行了简单的分析。从宏观上看,尽管永辉超市无时无刻不在进行生鲜经营、管理、人员培训上的优化,但是由于政府政策变动,市场竞争激烈,超市管理层人员流动明显,工作人员更新换代快等问题,得出结论,永辉超市在经营、管理、物流这三方面的工作永远不能滞后。从微观层面分析,主要有以下几点:Р3.1永辉超市生鲜经营运作成本问题Р永辉超市之所以能吸引顾客的主要原因在于它的地理位置优势、舒适的购物环境以及良好的服务。为了满足顾客购物的便利性,永辉超市主要建造在小区附近。但是近年来,随着房地产业的发展,永辉超市数量的增加,导致生鲜成本投入的相应扩大,永辉超市在场地的租金及卖场的装修上的资金投入更多,同时空调、冷柜、购物车等设备的购入、运转费用都使超市生鲜区的投入成本居高不下。再加上永辉超市生鲜严格的品质管理和工作流程的标准化,也造成了经营管理成本的大大增加。面对市场环境,生鲜商品是老百姓日常生活的必需品,购买频率高,因此,永辉超市又不能为了降低成本而提高销售价格。最终导致了永辉超市生鲜经营成本的高投入影响整体生鲜经营管理水平提升的问题。Р3.2永辉超市生鲜经营损耗问题Р生鲜产品具有保质期短、季节性强、存储难的特点。作为以生鲜为特色的永辉来说,许多生鲜产品在运输、装卸、储存、生产加工、上架陈列再到顾客选购这一过程中,容易发生破碎、变质等现象,很大程度加大了生鲜经营管理的难度
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