到正常运转:ﻫ开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:ﻫ1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工作影响极大。ﻫ２、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度,开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。ﻫ3、注意设备的保养。ﻫ(九)ﻫ加强安全意识培训，严防各种事故发生。ﻫ(十)ﻫ加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。ﻫ（十一）加强餐饮菜肴的培训。ﻫ特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等;很多酒店开业很长一段时间,服务员对客人询问特色菜都无法回答,主要是培训不到位。厨师长要定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。ﻫ（十二）模拟开业日程安排:ﻫ初级阶段:ﻫ前１2天：ﻫ熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境,要给予员工十分充足的时间РР,厨师进场后,对设备熟练使用。ﻫ前１1天:熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。Р前１0天：熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。ﻫ前９天：ﻫ熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。ﻫ提高阶段：ﻫ前8天: ﻫ流程演练。在进一步熟悉的基础上,提高效率。ﻫ前7——6天:特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。ﻫ熟悉阶段:ﻫ前５——2天：熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。ﻫ筹备开业:Р前1天 ﻫ:全面筹备开业ﻫ模拟开业阶段:ﻫ要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会,并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由管理公司餐饮总监、酒店营业部经理、培训部经理、餐厅经理等高级行政人员组成，客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误码,保证开业后的正常营运。Р在模拟开业后期:ﻫ也可适当邀请酒店总经理或管理公司驻店人员进行试菜，对菜式进行指导。
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