西餐厨房运营管理计划书

。③负责订购、检査、验收烹饪原料货源。④对货仓、冷库、雪柜中的烹饪原料进行妥善管理和使用。⑤与厨师长负责拟订筵席、零点菜单。⑥与财务部做好配合,做好清点库存、检査进货账目和计算菜肴成本等工作。⑦监督砧板的工作情况和控制菜肴用量、质量的标准。-----------------..--华丽丽的分割线------------------砧板岗位是负责厨房所有菜肴切配的工作部门。一般砧板要设立专职的主管,多Р……西餐厨房运营管理计划书8 第8篇厨房经营承包合同范本Р 〖预览〗承包厨房协议甲方: (以下简称甲方)乙方: (以下简称乙方)签订日期:签订地点:双方经过相互信任、自愿、平等、协商的协商,达成一致,甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方运作和管理。具体内容如下:一、承包内容1.甲方聘任乙方出任行政总厨,授权乙方负责厨师团队的组织、聘用与管理,负责厨房的管理和食品加工。2. 甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和用具的使用权。进场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施配齐维修保养好,上述物品经清点(交接清单双方签章)后,交乙方管理使用;承包期内,厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的一切费用,由甲方承担;厨房内的用具因自然损耗而致无法使用的,甲方应当及时更换。3. 菜系范围:以瓯菜为主,兼粤菜(包括燕鲍翅),带菌煲、点心、西餐;烤鸭外供。二、承包期限1.承包期限自XX年月日起至20 年月日止。2.期限届满后,乙方如继续承包的,乙方享有优先权。三、工作薪酬1.甲方将厨房承包给乙方工作,厨房的人事权归乙方,但厨房刷洗等勤杂工仍由甲方负责招聘和发工资。2.厨师薪酬(包括:工资、加班工资、奖金、工伤保险、福利待遇、额外费用等)发放,由乙方提供员工名册给甲方财务,经甲方统一制表并审批后,甲方将薪酬交乙方自行发放。每月的工资发放为次月的第5日,甲方应及时发放。……〔西餐厨房运营管理计划书〕