用及注意事项Р15、配合酒店招聘部门厨工并面试,作出聘用决定Р ◆定岗定人招聘Р ◆聘用决定及上岗时间(实情按照工程进展确定)Р16、员工进入并分组定岗,按计划实施培训Р ◆员工培训◆分组培训◆定岗培训Р17、定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求Р ◆根据工程图纸进展Р ◆客观因素和特殊原因Р18、对厨房和海鲜池的设施试运行,并作出验收决定Р ◆安装位置与质量要求Р ◆设备运行情况Р19、海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚石、沙的洗涤填充Р ◆分区(冰鲜、活鲜、干养)Р ◆定缸(贝类、鱼类、虾类、蟹类)Р20、组织主要人员对温州的原料市场及有代表性的酒店考察Р ◆原料市场(海鲜、肉类、家禽、蔬菜、粮油、干货、调料)Р ◆餐饮市场(代表性酒店)Р21配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入(酒店网管)Р◆海鲜池原料Р◆厨房菜品Р◆特价菜品及特殊要求Р22、对酒店厨房和海鲜池装修进行验收,并作出验收决定Р ◆符合前期定稿方案Р ◆达到预期效果Р23、配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购,验收储存Р ◆异地采购(海鲜)Р ◆本地采购(蔬菜、粮油)Р24、确定菜单和开业宴请菜品Р ◆零点菜品Р ◆各类标准菜单Р ◆开业宴请菜单Р25、所有原材料购齐,到位验收,开始试菜,请相关人员制作Р ◆海鲜品种Р ◆厨房菜品原料Р26、开业宴请、小规模接待Р27、根据开业后就餐情况及客人反馈信息,调整部分菜品,逐步达到酒店要求与客人要求相吻合Р28、监督、规范部分菜品的烹调方法,使菜达到出品一致Р29、制订、修改部分宴会菜单,消耗库存及特殊原料,合理控制毛利Р30、根据海鲜销售排行榜个客人反馈信息,调整部分海鲜品种Р31、对开业前分配的班组及值班人员进行调整,使其逐渐规范,达到最佳状态。Р因时间匆忙对计划筹备书的不足之处还请各位董事指教、海涵Р Jason---xuР 21-12-2007
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