膳食禁止同时盛装在同一保温箱或餐盒内。РA.6.10 膳食的贮存和运输РA.6.10.1 冷链(生产)工艺膳食应在10℃以下的温度贮存,膳食中心温度应保持在10℃以下。РA.6.10.2 热链(生产)工艺膳食贮存应在具有加热或保温装置的设备或容器中,膳食中心温度应保持在60℃以上。РA.6.10.3 膳食运输应当采用封闭式专用车辆,运输工具应当保持清洁,运输前应当清洗、消毒,防止膳食在运输过程中受到污染。РA.6.10.4 膳食需在冷链或热链条件下运输的,专用车辆应分别配备符合冷链(生产)工艺、热链(生产)工艺条件的保温设施、制冷装置和温度显示装置。РA.6.10.5 应对出厂及到达每个供餐场所的膳食进行中心温度测量。РA.6.11 餐用具清洗、消毒和保洁РA.6.11.1 餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁,使用前应洗净并消毒。РA.6.11.2 采用清洗消毒设施的,应定期维护,保持良好状态;采用化学消毒的,消毒液应每4小时更换一次并做记录;采用热力消毒的,应做好消毒温度、时间监控记录。РA.6.11.3 消毒后餐用具应符合GB 14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。РA.6.11.4 消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放;РA.6.11.5 餐具保洁柜、保温箱应当定期清洗、消毒,保持洁净,不得存放其他物品。РA.6.11.6 不得重复使用一次性餐用具。РA.6.12 留样РA.6.12.1 制作的集体用餐配送膳食每批次均应留样,留样样品应盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48h以上。РA.6.12.2 每批次每品种盒饭留样量1盒以上(含1盒),总量不少于250g。РA.6.12.3 每批次桶饭应按品种分别留样,盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,每个品种留样量不少于
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