/4处,Р用游标卡尺垂直于外表面测量背膘厚度,单位为厘米(cm)。Р7.8 胴体等级Р按照NY/T 676-2010 的规定执行。Р8 肉质性状测定Р8.1 肉色、脂肪颜色、大理石花纹Р测定部位均为第12肋骨~第13肋骨间的眼肌横切面,测定方法按照NY/T 676-2010 的规定执行。Р8.2 剪切力值Р取第12肋骨~第13肋骨间的眼肌,剔除眼肌周围的脂肪和筋膜,沿平行于眼肌横切面的方向,切厚度为3cm~4cm整块肉样后,按照NY/T 1180-2006的规定执行。Р8.3 肌肉脂肪含量Р8.3.1 宰前Р屠宰前,利用超声波活体测膘仪测定,具体测定方法见附录A。Р8.3.2 宰后Р屠宰后,取第12肋骨~第13肋骨间的眼肌,剔除眼肌周围的脂肪和筋膜,沿平行于眼肌横切面的方向,切厚度约为0.5cm的肉样,每2片~3片混合成一份样品,每份样品取样为50g~150g,按照GB/T 9695.7-2008进行测定。Р8.4 pH值Р屠宰后45 min~60 min内,将pH测定仪探头插入胴体四分体第12肋骨~第13肋骨间背最长肌内,待读数稳定5s以上,记录结果。胴体在0℃~4℃下冷却24h后,再测一次并记录结果。Р8.5 滴水损失Р宰后2h,取第12肋骨~第13肋骨间处眼肌,剔除眼肌外周的脂肪和筋膜,顺肌纤维走向修成长宽高为5cmР×3cm×2cm的肉条,称重。用细铁丝钩住肉条的一端,使肌纤维垂直向下,悬挂于食品袋中央(避免肉样与食品袋壁接触);然后用棉线将食品袋与吊钩一起扎紧,在0℃~4℃条件下吊挂24h后,取出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重,并按式(6)计算。Р滴水损失(%)Р=РW9- W10Р×100Р………………………………(6)РW9Р式中:W9—吊挂前肉条重(Kg);W10—吊挂后肉条重(Kg)。Р9 性能测定报告Р测定结束后,编写测定报告。具体格式见附录2。
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