分泌唾液量达 100 - 200L 。?唾液腺具有两种功能。?一是提供水分,以保证饲料能够被咀嚼成糊状食糜吞咽。?二是对瘤胃发酵具有调控作用。?唾液中含有大量的盐类(主要是碳酸盐、磷盐以及少量钾盐和氯化钠, pH 值为 8.2) ,这些盐类起着缓冲剂的作用,防止食糜在瘤胃内由于碳水化合物分解产生挥发性脂肪酸而变得酸度过高, 将 pH 值稳定保持在 6.0 ~ 7.0 ,为瘤胃发酵创造良好条件。另外,唾液中含有大量内源性尿素,对反刍动物蛋白质代谢的稳衡控制、提高氮素利用效率起着十分重要的作用。牛消化系统图牛消化系统图四、食管沟四、食管沟牛消化道有一食管沟,起于贲门止于瓣胃,由两片肌肉褶构成。当肌肉褶关闭时,形成管沟,可使饲料直接由食道进入真胃,避开瘤胃发酵。食管沟是犊牛吮奶时把奶直接送入皱胃的通道。这种功能随犊牛年龄的增长而减退,到成年时只留下一痕迹,闭合不全。如果犊牛咽奶过快,食管沟闭合不全,牛奶就可能进入瘤胃,这时由于瘤胃消化功能不全,极易导致消化系统疾病。五、复胃的结构五、复胃的结构?与单胃动物不同。?牛有四个胃室,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。?前三个胃无腺体分布,可视为食管扩大部,主要起贮存食物和发酵、分解粗纤维的作用,通常称为前胃。?皱胃粘膜内分布有消化腺,机能同一般单胃,所以又称真胃。?四个胃室的容积和功能随牛的年龄变化而变化。?初生犊牛的前两胃很小,只有皱胃的一半左右,而且结构很不完善,瘤胃粘膜乳头短小而软,微生物区系还未建立,此时瘤胃还没在消化作用,乳汁的消化靠皱胃和小肠。随年龄增长,犊牛开始采食部分饲料,瘤胃和网胃迅速发育,而皱胃生长较慢。正常情况下, 3月龄瘤网胃容积比初生增加 10 倍,是皱胃的 2倍; 6月龄瘤网胃是皱胃容积的 4倍;成年牛可达皱胃的 7- 10 倍。瘤胃粘膜乳头逐渐增长变硬,并建立较完善的微生物区系, 3-6月龄已能较好地消化植物饲料。
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