宴席的( )。A、高潮B、高峰C、展示D、体现?答案:A138.冷菜造型艺术是通过多种原料的( ),拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态,服务于筵席。A、色彩B、质量C、造型D、形状?答案:A139.将菜肴和点心制成成品后,有规则地装盛为某种造型,传统上称之为( )。A、走盘B、装盘C、出盘D、码盘?答案:B140.冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、( )要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小?答案:B141.冷菜造型要逼真,形状以小巧灵珑、精巧美观( )。A、为本B、为好C、为主D、大方?答案:C142.冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为( )。A、格局B、格调C、格式D、目的?答案:B143.冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,根据宴会的( )、规格和标准制定相适应的菜品。A、条件B、性质C、作用D、特点?答案:B144.冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况,巧妙地运用于凉菜造型中。A、时间B、口味C、营养D、季节?答案:D145.冷菜造型艺术设计的原则要符合( )的生活习惯。A、人们B、民族C、当地D、地方?答案:B146.异形盘一般用于组合造型或盛装某些( )的菜肴。A、高级B、高档C、特别D、特殊?答案:D147.热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足( )宾客的要求。A、一部分B、特殊C、旅游D、大多数?答案:D148.热菜造型艺术不仅要求菜肴滋味鲜美,而且要求( )。A、百菜百味B、咸淡适口C、时令性强D、麻辣兼备?答案:A149.热菜造型艺术是筵席的( )阶段。A、美化B、前奏C、中间D、高潮?答案:D150.盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。A、配B、同C、符D、当?答案:A151.选用自然形状较美的原料,如鸡、鸭等,通过刀技改变其( ),使成品达到形态优美的物体形象,来满足宴会需求。
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