每日都会出现 1---2ABF 的情况,这样的房间通常都会有两位客人到餐厅用餐,财务按照一人数量划分西餐厅的早餐收入,造成收入的流失。二、提高服务品质,加强服务品质建设 1 、编写服务操作规程,提高服务质量根据西餐厅实际运作状况编写《西餐厅服务操作规范》暨西餐厅 SOP, 统一了部门服务标准,为部门培训、检查、监督提供了标准和依据,规范了员工的服务操作。根据酒店房间的服务要求, 与西厨房共同制定了送餐菜单及红酒披萨促销菜单,使 2012 年度送餐部在提前一个月的情况下得以完成。 2 、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要方式,我自己要求厅面的领班及主管在厅面当班期间按照二八的时间安排自己的工作作息(百分之八十现场管理,百分之二十管理总结) ,并提供现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和总结,并针对典型的问题进行记录,同时制定培训计划,堵塞管理漏洞。 3 、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高客人满意度,西餐厅每月中旬会进行一场服务专题会议,由餐厅所有员工参加,分析餐厅当月的服务状况, 检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行分析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,餐厅内部员工要互相学习和借鉴,与会人员积极参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免同样服务质量问题再次出现,这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通平台,对厅面的服务质量提升起到了积极的作用。三、开展各级员工培训,提高员工综合素质本年度西餐厅共计进行了 15 个类型的培训,其中服务技能三场,专题服务培训九场,新员工培训三场,课程设置内容及构想如下: 1、拓展管理思路,开阔行业视野西餐厅管理层基本由厅面基层员工提升的, 管理视野相对狭窄, 为了提高管理意识,拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管
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