外包装标识的条件和要求规范贮存,并定期检查,及时清理变质或者超过保质期的食品。□是□否 23食品添加剂由专人负责保管、领用、登记,并有相关记录。□是□否 24酒类由专人保管、登记、使用,专位贮存。□是□否七、加工制作过程 25食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否 26制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。□是□否 27专间内由明确的专人进行操作,使用专用的加工工具。□是□否 28食品留样符合规范。□是□否 29中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。□是□否 30有毒有害物质不与食品一同贮存、运输。□是□否八、设施设备及维护 31专间内配备专用的消毒(含空气消毒)、冷藏、冷冻、空调等设施,设施运转正常。□是□否 32食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。□是□否 33食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否*34 食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常,并保持清洁。□是□否九、餐饮具清洗消毒 35集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。□是□否 36具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施,并运转正常。□是□否*37 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒,炊具、用具用后洗净,保持清洁。□是□否说明: 1.表中*号项目为重点项,其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于 3项,一般项应不少于 7项。 2.检查结果判定方法:①符合:未发现检查的重点项和一般项存在问题;②基本符合:发现检查的重点项存在 1项及以下不合格且 70% ≤一般项合格率< 100%;③不符合:发现检查的重点项存在 2项及以上不合格,或一般项合格率< 70% 。 3.当次检查发现的不合格项目,应列入下次检查必查项目。 4.存在合理缺项时,一般项合格率的计算方法为:合格项目数/(检查的项目数-合理缺项的项目数) ×100% 。
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