2.2.2 进食过快Р进食过快在肥胖患者中也较常见,从开始进食到形成饱腹感是中枢神经系统接受胃神经末梢刺激形成的反射过程,饱食中枢需在进食后20分钟左右才会发出停止进食的信号;进食速度过快者,在饱腹中枢尚未兴奋时进食量已超过人体生长与消耗所需能量。进食速度越快达到同样饱腹感所需的食物就越多。减慢进食速度,增加咀嚼次数能有效地减少摄食量。因为咀嚼能使食物与唾液充分混匀而使其体积增大,从而增加了饱腹感。另外,咀嚼运动本身也使饱腹感增加。每口食物应咀嚼30次。一餐需20~30分钟,能有效限制进食量。Р2.2.3 饮食结构不合理Р主要表现为高脂肪、高糖(碳水化合物)膳食热量主要来自碳水化合物、脂肪和蛋白质三大能源物质。Р (1) 嗜好高脂食物Р 脂肪的产热量一般是同等重量蛋白、碳水化合物的1倍多。肥胖患者多偏爱肥肉、动物内脏、油炸、奶类等高脂肪饮食,易使热量摄入增加。WHO规定一个人每天脂肪摄入量在总热量中所占比例不超过25%~30%。照此计算一个人每天脂肪摄入量应在40g~50g(包括所有动植物脂肪)。在我国居民吃的肉食中,猪肉占85%,禽肉只占10%。这种结构很不合理,因为猪肉脂肪含量很高,一般为50%左右,即使瘦猪肉脂肪含量也接近30%,这样就使脂肪摄入远远超过限量。此外,动物脂肪中饱和脂肪酸含量高,不仅能导致肥胖;并且脂肪在血浆中以脂蛋白的形式运转,所以嗜好高脂食物也是高脂血症的主要原因。Р (2) 嗜好高糖食物Р 三大营养素中,碳水化合物饱腹感低易吸收,可增加食欲,肥胖者较多喜食甜食和淀粉等碳水化合物。碳水化合物易被吸收进入血液,使血糖升高,刺激胰岛素分泌。而胰岛素的急剧大量分泌又使血糖下降,这时人又会出现饥饿感,又必须依靠进食来充饥,这样就形成了恶性循环。碳水化合物除了供给人能量消耗外,多余的合成为肝糖原、肌糖原或转化为脂肪储存。摄入能量过多,即使是糖类,也会日渐增重。
全文预览
