。例如:在某个酒吧,所有鸡尾酒都可能使用2.5盎司的高脚鸡尾酒杯,服务员所供应的每杯鸡尾酒不可能超过2.5盎司,这样,酒吧经理就能有效地控制每杯饮料的容量。第10页(共14页)要有效地搞好容量控制,酒吧必须采购适当大小的酒杯。管理人员须根据目前或预期的顾客的爱好,确定需使用哪几种类型的酒杯,然后再确定每杯饮料的容量。采购人员必须根据管理人员规定的容量标准购置酒杯。低档酒吧可能只需要四五种不同类型和不同大小的酒杯,但高档酒吧可能需要10~15种不同类型和不同大小的酒杯。管理人员必须使酒吧服务员了解斟哪一种酒应使用哪一种酒杯。2.6.5建立标准的操作程序标准操作程序是系统管理餐饮业的一种手段,实施标准操作程序可以保证企业中服务与产品质量的一致性。员工招进企业后,必须了解企业是如何经营的,为什么要这样经营,而后要根据管理部门建立的统一操作程序进行培训,这样才能在服务过程中有一个统一的企业标准,使所有的顾客在所有的时间内都能得到统一的服务。2.7调酒师的管理调酒师是在酒吧或餐厅专门从事酒水配制酒水、销售酒水并让客人领略酒水文化和酒吧情调的人员,英语成为Barman。一款好的酒品实际上是调酒师对一种艺术的创造过程,酒的色、香、味、形的有机结合是调酒师艺术涵养的体现。因此,在酒水管理过程中要管理好调酒师这一门面形象。2.7.1调酒师的选择2.7.1.1知识要求作为一名合格的调酒师要具备丰富的酒水知识及相关服务知识,还要具有丰富的旅游知识,更要熟知酒吧及本岗位的工作要求,才能很好的胜任这份工作。2.7.1.2技能要求专业的调酒师不仅要具备过硬的调酒技术,还要掌握一定的推销技巧和服务方法,至少能用一门外语与顾客交流,拥有良好的语言表达能力。2.7.1.3素质要求作为调酒师要有高尚的职业道德和自身素质,要对本职工作有高度的责任心和忠诚心,在酒水服务上不贪污,不徇私。2.7.2调酒师的工作形象
全文预览
