品品种不在多,关键在于菜品的特色及其与主题文化的联系。同时,对菜品的命名也需要运用艺术的手法,不仅要符合菜肴本身的特点,还要符合主题文化的特色,增添审美的情趣,给人印象深刻。2、内在主题文化的蕴含内在主题文化通常是由员工的素质、餐厅的服务形象、服务内容等“软件”体现出来的。服务形象首先体现在服务员的形象上。服务员的服务表现应该在言谈举止中传达主题文化的特色。如“田园印象老食堂”主题餐厅的所有服务人员展现出来的都是健康、爽朗、豁达、大方的精神面貌,符合消费者对田园人家淳朴、直率的印象。“风波庄”武侠文化主题餐厅的服务用语统一编制成江湖用语,比如称呼顾客为“大侠”,迎客用语为“丐帮帮主到!青城派掌门人到!少侠客到!”、送客用语为“后会有期,恕不远送”等,别具匠心,充满趣味及主题体验性,让顾客感觉到自己角色的转变,暂时脱离现实而身处江湖之中。依托餐厅服务的特色内容也能为主题的展现增分添色。如:北京有家电影主题餐厅,通过举办与电影相关的活动,来体现主题特色。餐厅每周会举办一场导演的活动,主要是放映交流会,每次放映活动,影片导演都会到场,阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。无论是拍电影的人,还是喜欢看电影的人都知道该餐厅有个电影沙龙。另外,餐厅每年夏天都会在餐厅外面的广场放露天电影,吸引了更多爱好电影文化的消费者的共鸣。四、总结在当今强调差异化、特色化和体验经济的时代,找准文化主题、实施顾客体验是主题餐厅生存和发展的核心,而要凸显主题文化就必须充分调动餐厅硬件和软件的各种要素来深化特色,缺一不可,只有使主题无所不在,才能带给消费者完整、深刻的文化感受和用餐体验,也才能在日益激烈的竞争市场脱颖而出,立于不败之地。参考文献:[1]《舌尖上的中国:中华美食的前世今生》,李春梅,中国华侨出版社,2012年12月第1版[2]《主题餐厅的主题营销》,史俊,《体验营销》1994-2013
全文预览
