膳认知及需求情况的调查。表1 消费者对中国药膳认知及需求情况对药膳的了解了解程度完全不了解 42. 0% 有一定了解 49. 0% 比较了解 9. 0% 6 接触程度曾经接触 54. 4% 从未吃过 45. 6% 了解途径通过医生及有关专家了解 16. 2% 通过各种媒体或亲朋好友了解 83. 8% 药膳与中医药的关系药膳是否用中药认为药膳中用的是中药 87. 6% 不清楚 12. 4% 药膳与中医药是否有关系认为药膳与中医药有关系 75. 8% 没关系 3. 6% 不清楚 20. 6% 药膳的制作是否能自己制作药膳食品者会制作 19. 8% 不会制作 80. 2% 愿意接受专业药膳师制作的药膳食品愿意接受 82% 无所谓 18% 认为只掌握烹饪技术的人不能制作药膳食品不能制作 69% 可以制作 9% 无所谓 22% 对餐饮业提供的药膳的态度餐饮企业在提供的菜肴中加一些中药算不算是药膳不算是药膳 55. 6% 算是药膳 38. 9% 不知道 5. 5% 就餐时会不会点餐饮企业提供的药膳会点 62. 9% 不会点 10. 7% 没有主动的想法 26. 4% 认为药膳能强身保健能 63. 1% 不能 14. 9% 无明确观念 22% 由此表我们可以得出以下结论: 消费者对药膳的了解程度、会制作药膳的人数与药膳的市场需求成正比。有六成多的人在就餐时会点餐饮企业提供的药膳品种并认为药膳能强身保健。上述结果提示在半数以上的被调查者的认识中,药膳食品不应该是目前这种形式。但尽管如此,多数人还是有可能主动接受由餐饮业提供的所谓药膳品种。这种现象的出现与当今人们的自我保健意识不断增强有关。由此我们得出结论:药膳消费的潜在需求是巨大的。 2.消费者购买行为(1 )消费者的购买决策类型。按照消费品市场的品牌差异程度和消费者对购买消费品的介入程度可以把消费者购买决策类型分为扩展型决策、有限型决策
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