、奶、蛋四类食物是动物性蛋白质的主要来源; 动物性食物的的蛋白质与豆类蛋白质所含的必需氨基酸比较齐全且比例适当, 因此又称之为优质蛋白。学前儿童由蛋白质所供给的热量约占每日总热量的 8%-15% 。为了满足机体生长的需要,每日摄取的蛋白质最好有一半是优质蛋白。(二)脂肪 1. 脂肪的生理功能(1) 脂肪是人体的重要组成部分(2) 供给热能(3) 提供必需脂肪酸(4) 提供脂溶性维生素,冰促进脂溶性维生素的吸收(5) 保护机体组织和器官(6) 防止散热 2. 脂肪的食物来源及供给量必需脂肪酸的最好来源是植物油类脂肪摄入过多也会对学前儿童的身心发展产生危害, 不仅导致儿童消化差, 大便多而且会为以后的动脉粥样硬化埋下隐患。(三)碳水化合物 1. 碳水化合物的生理功能(1 )产生热能(2 )构成细胞和组织(3 )解毒作用(4 )膳食纤维对胃肠的保护作用 2. 碳水化合物的食物来源和供给量食物中碳水化合物的主要来源是谷类和块根类蔬菜和水果是纤维素和果胶的主要来源婴儿摄入了过多的碳水化合物, 可在体内转变成脂肪储存起来, 因此最初体重增长十分迅速, 但因蛋白质相对供应不足, 故易出现面色苍白, 血浆白蛋白和免疫球蛋白降低, 发生营养不良性水肿。四非产能营养素(一) 维生素维生素是维持人体正常生活所必须的一类营养素。它们不能在体内合成或在体内合成的量不足,因此必须由外界供应。维生素不是热能来源,也不构成机体组织,其主要功能是调节人体的新陈代谢,尤其是与酶有密切关系 1. 脂溶性维生素脂溶性维生素的特点是:溶解于脂肪及脂肪溶剂中,可储存体内,排泄缓慢,无需每日供应,缺乏后症状出现较迟,但过量摄入易中毒。(1) 维生素 A 维生素 A 与视蛋白结合成的视紫红质,为暗光中视觉所必须。维生素 A 缺乏时可妨碍视紫红质的合成,从而导致夜盲。维生素 A 主要存在于动物性食物中,以动物肝脏含量最丰富
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