卫生事故的,应依法追究相关人员的责任。七、本管理制度将在实施中逐步完善,由马鹿中学负责解释。-7- 马鹿中学营养早餐工作流程管理及流程图 1.数据统计。营养早餐管理员,每周认真填好营养早餐需求统计表,签名盖章后,由送货人带回经供应商签字盖章交校长, 校长审核盖章后交早餐管理员、供应商备案。统计表一式三份, 学校、供应商及早餐管理员各一份,保管员用于月底盘点,然后存档。 2.验收和保管。管理员每周按照统计表的数量,对供应商配送的牛奶、鸡蛋、大米、花卷、馒头、芝麻饼、蔬菜以及辅助用料的数量、质量进行核实验收,验收完毕后在送货单上由校长值周领导签名后,由供应商负责交学校备案,送货单一式三份, 学校保留一份,以便月底盘点。 3.制订计划和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数,协同管理员拟制当天早餐计划并予公布,然后统一组织食用,在食用单上签名,一式两份,保管员及管理员各一份,以便月底结合送货单进行盘点结帐。 4.营养早餐加工。早餐必须在就餐前 5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的营养早餐要注意保热、保洁。 5.就餐。就餐期间由值周领导统一安排,管理员进行协调。负责分发营养早餐的人员按班级将营养早餐分给各班,班主任负-8- 责分发给每一位学生。并做好详实的记录,填写《营养早餐就餐学生登记表》,经学生签字认可后学校备案待查。 6.餐后清洗、清理与打扫。餐后,各班主任组织学生对餐后的废弃物进行清理,在指定处统一集中处理。 7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。 8每天做到定数准确,不浪费;每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报;每学期做好营养早餐的总结工作。-9- 马鹿中学营养早餐工程流程图检验资职签订供货协议学校管理员查收供应商送货分类妥善入库——领导审批签字食品加工储存安全管理食品安全检验——食品留样检测处理垃圾组织就餐填写食用记录
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