可能出现的就餐高峰提出警示二、准备工作1、检查设备检查铁板烧电机房、铁板电闸是否打开,并且查看电机工作指示灯是否正常,冰箱工作状态是否正常,保鲜柜工作状态是否正常(并检查冰箱温度是否正常)。10:10-11:0016:50-17:102、工具准备所有铁板烧厨师在工作前检查所有工具是否归位。一、厨房内工具检查。所有厨房内工具是否摆放整齐和归类。二、对铁板烧包间内所有工具是否整齐和全面。三、检查包间内调瓶内是否全面,查看是否缺失。三、预制加工10:10-11:0016:50-17:101、生料预制首先检查生料是否发生质变或合格,在进行二次加工2、原料切制吧所有二次加工后的生料及原料进行加工、备料及储存3、调味酱、汁、油的预制铁板酱料检查是否齐全及变质,其中蛋液的保质期为36小时,鹅肝酱进行解冻及预热,海鲜酱预热,红酒汁解冻预热。4、腌制入味四、餐前检查11:10-11:2017:10-17:201、工具检查检查所有包间内急厨房内铁板工具是否齐全,检查铁板工具是否干净,完整。2、备料检查检查所有铁板菜品物料是够齐全,菜品备料是够齐全、充足。五、接单出品11:20-13:0017:10-20:301、接单确认接单后,首先确认单面是否是铁板单面,并查看是叫起还是上菜,查看单面台号名称,最后查看下单菜品名称及种类和数量(查看是堂煎还是铁板包间内现场制作)2、烹制在包间内烹制要检查台风是否工作正常和开启,做菜过程中把握菜品质量和服务质量。3、装盘菜品装盘是,助于菜品汁酱不要建在盘边上,注意美观大方。六、收尾工作13:00-13:3020:30-21:00回收包间内所有汁酱,及未用完的原料撤回厨房进行保存保鲜。厨房内为用完原料进行原装放位、保鲜。卫生及安检查内容检查铁板包间铁板是否有油污,台风罩铁板工具是否清理干净、卫生死角及时清扫。厨房冰箱、保鲜柜台面整洁。全检查13:30—21:30—
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