性都有极其深厚的影响，然而由于缺РРР少必清晰的依据，确定最佳的收获时间是很困难的。本文总结和解释了橄榄果生长过程中糖类运输、代谢变化及其产生的生化生理变化；本着这样的目的，我们旨在提供一系列评估最适收获时间的监控参数，对这些参数，我们进行了精确的定义和解释，以其能够收获最佳的橄榄果、生产出优秀品质的橄榄油。Р2 橄榄果的生长和成熟Р植物学上，橄榄果被认为是一类类似于桃和樱桃的核果，它由外果皮（表皮）、中果皮（肉质体）和内果皮（核）组成，内果皮是由包裹着1-2个种子的木质壳状物构成的。整个果实的重量分布是70-90%的中果皮、9-27%的内果皮和2-3%的种子。一般收获时间采摘的产油橄榄果的中果皮大约含60%的水、30%的油、4%的糖类和3%的蛋白质，余下的部分主要是纤维和肉渣；内果皮含10%的水、30%的膜质、40%的其他糖类和1%的油。种子中含30%的水、27%的油、27%的糖类和10%的蛋白质[14]。Р随着橄榄果的生长，它们的大小、组分、颜色、质地、气味及其对病原微生物的敏感性都在变化。橄榄果的生长和成熟是生化生理变化结合的过程，受到严格的基因控制和一些环境条件的影响；它的生长发育一般持续4-5个月，包括细胞分裂、细胞扩增、代谢产物的累积РРР等，一般地是含以下5个主要阶段[15~17]（见Figure1）：（1）受精和坐果，开花之后的大约30天内，细胞快速分裂促进着胚胎的生长；（2）种子的发育，一段紧凑的细胞分裂和扩增期，主要是内果皮（种子/核）的生长发育、还有少量的肉质体（中果皮）发育，造成了果实的快速生长；（3）种子/核的硬化，果实生长减缓、内果皮细胞停止分裂并硬化；（4）中果皮发育，代表着果实生长第二阶段的开始，中果皮发育主要是先前存在的肉质细胞的增大和油脂的大量积累；（5）成熟，当果实的颜色从暗石灰绿变为淡绿色或是紫色，这一阶段可以精确的观察到果实的软化。
全文预览
