食堂净菜率、物料配备比例标准

量/毛重量; 2、净菜率为1的菜品,如猪肉、豆腐等未进行编制。Р序号名称毛重(斤) Р1 菜花 50 Р2 白菜 50 Р3 黄瓜 50 Р4 西红柿 50 Р5 土豆 50 Р6 圆白菜 50 Р7 芹菜 50 Р8 豆角 50 Р9 油菜 50 Р10 香菇 50 Р11 葱头 50 Р12 青椒 50 Р13 蒜苔 50 Р14 白萝卜 50 Р15 胡萝卜 50 Р16 尖椒 50 Р17 冬瓜 50 Р18 茄菜 50 Р19 西葫芦 50 Р20 酸菜 50 Р22 鲜蘑 50 Р23 雪里蕻 50 Р24 黄豆嘴 50 Р25 菠菜 50 Р26 豆芽 50 Р27 蒜黄 50 Р28 韭菜 50 Р29 香菜 50 Р30 干海带 10 Р31 粉条 10 Р32 木耳 1 Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р净重废料Р45 5 Р43 7 Р47 3 Р47.5 2.5 Р47 3 Р46 4 Р45 5 Р47 3 Р44 6 Р47 3 Р45 5 Р46 4 Р47 3 Р47 3 Р47 3 Р46.5 3.5 Р43 7 Р47 3 Р47 3 Р45 5 Р45 5 Р49 1 Р49.5 0.5 Р45 5 Р49.5 0.5 Р47 6 Р46 4 Р48.5 1.5 Р24 泡发Р26 泡发Р18 泡发Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р Р食材(毛、净)利用率Р注:1、净菜率=净重量/毛重量; 2、净菜率为1的菜品,如猪肉、豆腐等未进行编制。Р序号名称毛重(斤) 净重废料Р1 菜花 50 45 5 Р2 白菜 50 43 7 Р3 黄瓜 50 47 3 Р4 西红柿 50 47.5 2.5 Р Р Р净菜率Р0.9 Р0.86 Р0.94 Р0.95