毒,及时清除等) 2 Р食品生产经营过程有无对购买回来的蔬果进行农药残留检测 3 Р 加工用设施、设备工具是否清洁 5 Р 食物加工中心温度是否高于70℃ 5 Р 10℃~60℃存放的食物,烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时,存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热 3 Р 用于原料、半成品、成品存放的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用 2 Р 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 3 Р 专间操作是否符合要求 5 Р餐饮具与容器使用前是否经有效清洗消毒 5 Р 清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 2 Р 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 2 Р个人卫生操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩 2 Р 操作前及接触不洁物品后是否洗手,直接接触入口食品之前是否洗手、消毒 2 Р 操作时是否有从事与食品加工无关的行为 2 Р 是否留有长指甲或涂指甲油、戴戒指 2 Р 上厕所前是否在厨房内脱去工作服 2 Р食品贮存库房存放食品是否离地隔墙 2 Р 冷冻、冷藏设施是否能正常运转,贮存温度是否符合要求 2 Р 食品贮存是否存在生熟混放 2 Р 食品或原料是否与有毒有害物品(消毒、清洗剂、杀虫剂、杀鼠剂、等)存放在同一场所 5 Р 食物留样容器是否容易清洗消毒,留样样品重量是否100~200克,留样时间是否达到48小时,留样是否登记 5 Р违禁食品是否生产经营超过保质期食品 2 Р 是否生产经营腐败变质食品 2 Р 是否生产经营其他违禁、掺假食品 2 Р工作配合开饭是否按时、不提前、不推后 3 Р 开水供应始终是温开水 3 Р 开水供应是否一直充足及时 3 Р 分饭菜到班级上是否足额,饭碗、勺是否足够 3 Р 是否有使用餐具做其他用途 3 Р 厨房用具保管是否没有丢失、破损 5 Р 其他临时工作配合 2 Р总分 100 Р 后勤主任: 园长:
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