脑,录入路径:采保管理-凭证录入-盘点单Р2、检查盘存正确性:成本会计在档口师傅录入盘存数据后协助盘点诊断,在成本管理-阶段分析及总结-成本费用分析,查看盘存诊断里提示的多盘、少盘、实际成本为负的原材料并及时通知厨房档口师傅。Р3、档口师傅根据系统内提示的多盘、少盘、实际成本为负的金额,落实原材料盘点错误的原因,制定解决方案,有必要时需进行复盘? ?行业标准:多盘、少盘、实际成本为负金额合计不超过200元Р盘存及录入总责任人:店长、厨师长、成本会计Р四、盘点流程技巧?1、每次盘点前店长开例会做动员,提出盘点要求?2、将冰箱、冷库原料清空按盘点单顺序摆放,提升盘点速度,避免漏盘?3、原料实物、单位、品名必须和盘点单完全一致?4、盘点时,标明原料的净料、毛料、半成品。盘点后统一由监盘人协助档口将净料转换为毛料?5、大档口如热菜,可以档口负责人按原料分类或分区域摆放原则建立多张盘点单,多人同时盘点?6、盘点完后档口师傅录盘点单,立马进行盘存诊断,档口师傅复查。录单复查过程中安排小弟守在档口,对讲机及时沟通确认原料重量和规格等?7、改变传统模式,当晚出毛利率结果,加快分析会节奏,数据更加精准Р盘存及录入总责任人:店长、厨师长、成本会计Р盘点注意事项:?1、厨房提前准备好电子秤、大秤、计算器。清空冰箱,相同原材料归总在一起;?2、提前准备好去皮的代替空器皿(如装调料的不锈钢空盆);?3、材料实物的单位、品名必须和盘点单完全一致;?4、净料的原料写在净料一栏,最后根据出成率还原毛料;?5、盘点表由盘点人和监盘人,厨师长签字;?6、请各档口师傅或小弟盘点完毕后录入盘点表;?7、各档口盘点全程计时(由厨师长公布于群);;?8、造成盘点错误常见的十大原因:?①未及时调拨②未及时录采购单?③单位不统一④净料未还原?⑤漏盘⑥重复盘?⑦品名串户⑧写、转换、录入错误?⑨原料性质设置错误⑩员工餐未退库
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