方便红薯粉丝生产工艺简介

方便红薯粉丝生产工艺简介Р红薯粉丝长期在民间流传,但由于种种技术问题,一直没有进行大规模生产。自上世纪90年纪开始,虽然方便红薯粉丝得到了一定的发展,但是技术上却没有显著的突破。近年来,越来越多的厂家把精力投入到方便红薯粉丝的研发上,技术日趋成熟。强劲势头的方便红薯粉丝正向趋近饱和的方便面市场发起挑战。家乡人重庆酸辣粉、白家肥肠粉等以方便红薯粉丝为卖点的产品销量节节攀升。Р下面以家乡人重庆酸辣粉为例简单介绍一下其工艺。Р1、方便红薯粉丝生产工艺:Р配料→和料→挤丝→常温老化→冷冻→解冻→切粉→水洗→脱水→预干→计量→定型→烘干→包装Р在上述工艺中起到关键作用的是冷冻环节,冷冻是加速粉丝老化最有效的措施,是国内外最先进的专业老化技术。经冷冻后的粉丝韧性增强,透明度高,易于洗散。Р常温老化一个小时以后,将粉丝移入冻库进行冷冻老化处理。冻库的预设初始温度是4℃,当把粉丝移入冻库后使冻库的温度迅速降低,每降低1℃,保温1小时,直至0℃以下,使冻库的温度快速调至-18℃,并保持10-12小时。Р2、感官指标:Р 2.1为淡灰褐色,色泽均匀一致,有光泽,呈半透明状;Р 2.2具有红薯粉丝特有的味道,无异味、无霉变、无酸败;Р 2.3粉丝粗细均匀、无结网、基本无并丝与碎丝、无杂质、无异物、无污染;Р2.4口感:复水后口感细腻、爽滑、有筋道、无明显并条、断条、无砂齿感、不粘牙;Р 2.5粉块形状规则、松散适度。Р3、成品展示:Р红薯粉以期特有的质地加工而成的酸辣粉,长期因智能现煮现吃给消费者的食用带来很大不便。此工艺实现了酸辣粉的普及,12个月的保质期和5分钟的复水时间,搭配现成的调味包,让消费者只需几分钟的等待,即可享受独具特色的地方小吃。