呼吸热而产生潮热,温度会达到15℃Р左右,不在产地进行预冷的话有时温度甚至会上升Р至4O℃。因此要在进货时对某些商品进行彻底的冰Р冷水处理。需要进行冰冷水处理的对象商品包括Р玉米、毛豆、肛豆、等豆类。冰冷水处理的方法如РРР蔬果的入库准备Р首先往水中放人充足的冰,制作冷水,然后Р将商品浸于其中到两品温度降至7℃-8℃Р当纸壳箱中的温度达到40℃的时候,如将商Р品直接放人到冷水中的话,会因温差过大而Р导致商品损伤。这种情况下,先往商品上泼Р些水然后再放人冷水中。对冷却处理后的货Р物商品化陈列到卖场或放人冷库中保管。РРР蔬果的入库准备Р(2)苏生处理Р对于损耗、枯萎严重的叶类蔬菜需要补充水分进行Р苏生处理。Р要想为顾客提供水灵灵的商品,这一环节必不可缺Р少。需要进行苏生处理的商品包括:菠菜、油菜Р蓬蒿、鸭儿芹、芜青、芹菜、生菜等苏生处理的要Р在水槽中洗净泥、污垢后,为了减少叶子的损Р坯,把货筐横放,将商品横着放人货筐。在放至货Р筐的3/4时,将货筐竖起,轻轻摇晃。放入过多的Р货物的Р会影响苏生效果。为了促进水分吸收、Р提高苏生效臬,可进存在水中切除根部处理。РРР蔬果的入库准备Р冷(3)放热处理Р有些水果的呼吸热较大,在运输过程中,纸Р壳箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打Р开纸壳箱,进行放热处理。进行放热处理后Р放人冷库中或在常温下保管。需要进行放热Р处理的对象商品包括:甜瓜、芒果、木瓜、Р草莓、桃、菠萝、香蕉等。РРР如何在进货时保持商品鲜度Р果蔬与精肉、鲜鱼一样在进货时要进行认真Р仔细的处理。进货后的管理不同,陈列到卖Р场上的商品的鲜度也就不同。果蔬即使是在Р收割后也仍然在继续呼吸,是“活的”,我Р们应努力使自己在这种意识下来开展工作Р先根据操作的顺序,将进货后的货物分为以Р下三组Р①需要放入到操作间中进行处理的货物。Р②暂时放到冷库中的货物。Р③常温条件下保管的货物。
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