少冰厚3-5cm)或冰柜内,至少一半陈列面接触冰面;?(2)正确的陈列方式?1、随时保持鱼池水循环和制氧充足;?2、两栖类河鲜注水不超过3-5CM;Р陈列基本原则Р3Р鱼缸内商品的陈列方式Р一、二层虾蟹类?下层为贝类Р4Р鱼缸内商品的陈列方式Р鱼类+贝类Р小型鱼Р大型鱼Р贝类Р5Р冰墙的规范Р冰墙宽:标准18cm(有标准冰墙模)?冰墙高:冰墙与冰台上沿15cm±3cm?冰墙表面、接缝平整?冰洁白无污渍?冰墙与冰台外沿不超过2cm?冰墙应随时检查,并且在每日下午3时需补打冰墙,达到开业的水平。Р商品丰满整齐?(1)一般商品不重叠,不打堆,同一商品按同种方向陈列;Р(2)随时补货以保证商品的基本陈列量;Р(3)在单品量少时可通过拉排面方式提升视觉上的丰满,?但决不可本末倒置,只强调拉排面而不补货。Р冰台冻禽的规范Р1、水产类与冻禽类分台(分开)陈列;?2、同一中分类商品相邻陈列? 如:鸡翅、鸭翅Р区域布局原则Р8Р冰鲜鱼陈列要点Р鲜鱼的定型陈列?倾斜平面陈列? (A)包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列,温度保持在0-3度,勿堆积过多,否则会遮断冷气,应特别注意。? (B)切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征,重叠放置易损坏切角,如此则降低商品鲜度感,应以平面陈列。? (C)倾斜平面陈列的优点是:? (a)容易看到(b)容易摸到(c)容易选择(d)新鲜感?色彩展示陈列? 以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。?品种别陈列? 可使顾客容易找到及选择,是容易购买的陈列方法。Р9Р冰鲜鱼类的陈列原则Р冰鲜商品需将商品的最大陈列面接?触冰面,不重叠Р生动化陈列法Р将鱼体以倾斜方式植入碎冰中,其深度不得超过鱼体的1/2宽度,?依序排列,显示活鲜鱼在水中游走的新鲜感及立体美感。?且能让顾客容易看到摸到任意选择。Р生动化陈列的方法:?头朝向左上,鱼体与冰台边缘呈30度,鱼体与冰面呈60度。
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