破壁酵母粉生产工艺及产品差异

湖北海宜生物科技有限公司破壁酵母粉生产工艺控制及产品差异??张峰产品总监*海宜简介湖北海宜生物科技有限公司是广东海纳川药业股份有限公司的全资子公司位于湖北省襄阳宜城市大雁工业园区拥有年产1万吨新鲜糖蜜酵母水解物生产线拥有年产3万吨酶解发酵米粉生产线拥有年产3万吨酶解乳化油脂粉一、破壁酵母粉的分类二、酵母破壁机理及做好破壁要注意的几个关键问题三、海宜是如何做好破壁酵母粉的四、如何判断破壁酵母产品的好坏Hubeihiyee目录一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee一、破壁酵母粉的分类Hubeihiyee1·啤酒废酵母不稳定蛋白低新鲜度差破壁低口感差有强烈苦涩味价格低性价比不好。2·面包酵母下脚料蛋白较低新鲜度较差破壁较低性价比一般。3·新鲜酵母破壁酵母粉蛋白高新鲜度好破壁高口感好性价比好。Hubeihiyee啤酒的生产工艺60%麦芽40%细米磨浆液化糖化过渣调配12%麦汁啤酒渣(70-80%水分)厌氧发酵接种酵母菌酵母泥循环五批左右排放过滤灭菌包装硅藻渣加水*Hubeihiyee废啤酒酵母粉的加工工艺1、啤酒进行酵母的厌氧发酵,目标产物乙醇和CO2,酵母泥是副产品,所以产量少,啤酒厂并不处理,其他厂家收运;2、啤酒花苦味影响采食,储运过程中发生部分自溶,无法洗涤;3、易发生杂菌感染及毒素,细胞壁厚。C6H12O6→2C2H5OH(酒精)+2CO2+少量能量Hubeihiyee废啤酒酵母水解物的加工工艺Hubeihiyee活性干酵母的生产工艺C源N源维生素P源等培养基有氧发酵酵母菌洗涤纯化挤干造粒加填充料真空流化床干燥筛分85%成品真空包装15%粗颗粒、细颗粒、尾粉、次品进入水解Hubeihiyee面包酵母水解物的加工工艺