第二节中国饮食文化的地域差异一、国内饮食文化的地域差异1、地域差异南甜、北咸、东辣、西酸2、民族差异3、旅游城市的风味饮食二、中西饮食文化的比较西方文化是男女文化,中国文化是饮食文化《礼记》:“饮食男女,人之大欲存焉。”告子曰:“食色,性也。”存天理,灭人欲饱暖思淫欲一)、西方饮食文化的特征1、肉食在饮食中比例一直很高2、西方文化的理论源泉是基督教,他们认为过度沉溺于口腹之欲是对基督的亵渎,灵魂将会不得救。3、西方科学精神兴起,确立了科学理性的饮食观,注重营养而忽视味觉。二)、中西方饮食文化的差异1、两种不同的饮食观念西方烹调讲究营养而忽视味道,在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致。2、中西饮食对象的差异肉食与素食之别规范与随意之别分别与和合文化差异天人合一以人为本3筷子刀叉PK4饮食结构谷类即淀粉为主肉类、蛋白质为主植物性格动物性格安土重迁、平和闲静冒险、开拓
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