介教材名称:食品加工技术学时:72学时字数:40万字适用范围:高职院校食品类专业参编:高职院校授课教师、食品加工企业技师主审:黑龙江省科技协会主席,杨铭铎教授011、职业教育改革背景2006年16号文件:加强教材建设,重点建设好3000种左右国家规划教材,与行业企业共同开发紧密结合生产实际的实训教材,并确保优质教材进课堂。022011年11月3日教育部12号文件:研读职业教育要加强专业建设、课程改革和教材开发,……着力推进教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位、课程教材与职业标准、教学过程与生产过程的深度对接。二、教材编写背景工艺流程质量控制03.食品加工制造业中各类食品的种类设备使用04.操作要点02.01.05.二、教材编写背景2、课程背景食品加工技术二、教材编写背景3、专业背景适用于食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业等食品类相关专业。省内开设食品加工技术相关课程学校15所左右。全国51所高职院校开设食品加工技术专业。4、目前已出版的《食品加工技术》高职教材中国科学技术出版社2013.02中国农业出版社2008.07中国农业大学出版社2009.08化学工业出版社2008.09.01中国轻工业出版社2014.02.01二、教材编写背景食品行业分类(第三次工业普查分类)三、教材编写大纲1、项目的确定(一级目录)项目四肉制品加工项目三焙烤食品加工项目二软饮料加工项目一果蔬制品加工项目五乳制品加工项目六发酵食品加工二、教材编写大纲食品加工技术食品加工技术果蔬制品加工软饮料加工焙烤食品加工一级标题二级标题三、教材编写大纲【知识目标】【技能目标】【项目导入】【项目考核】【企业链接】【项目小结】任务1浓缩橙汁的加工任务2草莓果酱加工任务3葡萄干的加工任务4泡菜的加工任务5糖水桔子罐头…………………【任务要点】【工作过程】【技能考核要点】【必备知识】2、编写体例
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