料作物,资源丰富,为人类的生存和发展做出了贡献。近年来,随着科技进步,我国玉米年产量超过亿,位居世界第二。20世纪70年代以来,玉米加工业得到各国的普遍重视,发展迅速,已经形成规模宏大的工业部门。玉米深加工产品的种类超过3000多种。玉米食品深加工利用方式有两种:湿法加工:将玉米加工成淀粉作为食品工业基础原料,或以淀粉为中间产品经液化、糖化等工艺加工成玉米糖浆、高果糖浆或结晶葡萄糖,用作食品、饮料的甜味剂。干法加工:将玉米破碎分离成胚乳、胚芽和果皮等,再分别利用其营养组分。2玉米芯的研究玉米芯有较高的利用价值,作为玉米生产的副产物,玉米芯在我国农村一直被廉价地作为燃料而烧掉,使这一资源丰富且具有很高的利用价值的工业原料,没有得到合理充分的利用。2.1玉米芯的化学组成玉米芯主要由纤维素和木质素组成。据测定,玉米芯含粗蛋白2%-6%;粗脂肪0.5%;可溶性无氮物52.9%;粗纤维33.1%;灰分3.2%;水分7.7%。2.2玉米芯的应用前景据统计,我国玉米年产量约为1.2亿吨。按生产1千克玉米同时可得到1/3千克玉米芯计算,我国玉米芯年产量约0.4亿吨,产量极其可观。以玉米芯为原料可以用于生产糠醛、木糖、木糖醇及酚类。3.低聚木糖的研究低聚木糖也称木寡糖(xylo-oligosaeeharide,简称XOS),由2~7个D-木糖以β-1,4木糖苷键结合而成,是以木二糖、木三糖为主要成分的混合物。为白色结晶或结晶性粉末,易溶于水。3.1低聚木糖的结构图1-1低聚木糖的分子结构3.2低聚木糖的功能双歧杆菌增殖作用和减少有毒发酵产物及有害细菌的产生。抑制病原菌和腹泻。防止便秘。保护肝脏。降低血清胆固醇。降低血压。增强机体免疫力,抗癌。具有良好的配伍性。属于低甜度的甜味剂。促使机体生成多种营养物质,包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸和叶酸。不会引起牙齿龋变,抑制口腔病菌的滋生。
全文预览
