求也越来越高,大大促进了食品行业的发展,因此焙烤食品逐渐成为食品工业中的一个重要组成部分,而且其中有的已经成为工业化生产体系。1一、焙烤食品的发展概况1.焙烤食品发展史简介面包埃及人,埃及人公元六千年前,面团放在泥土做的土窑中去烤18世纪末欧洲的工业革命,使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂,从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机(和面机),1880年发明了面包整形机,1867年俄国修建东清铁路时,将面包制作技术传人东北2以下列举几种常见的面包奶油面包奶油面包奶油面包NEW法兰克福法式长棍核桃仁面包3糕点是指各种含油量较大,含糖、蜜、奶、蛋、果料等较多,含水量较少的食品。糕点制作历史悠久,我国糕点起源于古代商周时期,唐宋时期已发展为商品,元、明、清代得到继承和发展,清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后,在传统技艺的基础上,对糕点制作技术不断总结、交流和创新,新的原辅料的开发,制作设备的研制使用,使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。我国地域辽阔,民族众多,因此,糕点口味各异,品种多样。其中具有代表性的是:京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、潮式糕点、宁式糕点、绍式糕点、高桥式糕点、川式糕点、滇式糕点等。45王来华:收藏月饼模王来华:收藏月饼模6岁岁观木模年年尝月饼7收藏月饼模89饼干是一种用面粉加糖、鸡蛋、牛奶等烤制的小而薄的块状食品。它起源于19世纪30年代的英国。我国生产饼干起步较晚,生产技术比较落后,改革开放以来,国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内建厂,虽然这些三资企业进入中国市场时间不长,但是由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势,很快占领了市场。三资企业在国内的发展带动了我国饼干业的整体进步。近几年,饼干业的生产工艺、原辅材料、自动化机械设备、包装技术的明显提高,使饼干业迅速发展。10
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