我国传统美食-春卷

中国传统美食——春卷春卷小介春卷,又称春盘,是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。春卷历史悠久,由古代的春饼演化而来。在唐代,春盘又叫五辛盘,五辛即:葱、蒜、韭菜、油菜、香菜,盘中杂而和食之。春卷的来历春卷的来历一:春卷在我国有着悠久的历史,北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天,就将面粉制成的薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用,春游时人们也带上“春盘”。春卷的来历二:到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。春卷的来历三:清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难,要两手同时书写。看丈夫没法吃饭,蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中,这就是“春卷”。春卷的制作流程一、制皮二、调馅三、包馅四、炸制一、制皮春卷皮是用面粉制成,用面粉和水制成面煳,由面煳在热锅上摊成。右图为传统制作春卷皮,现在的人们家庭制作春卷一般直接在市场买春卷皮。下面以江浙沪最最普通的菜肉馅为例介绍制作过程二、制馅1.五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。三、包馅下面详细介绍包春卷的过程春卷皮摊开,在中心放上馅料。一开始的时候,馅料可以少放一些,由下往上包裹住馅料。包的要紧一点,这样炸的时候不会散开。包括一圈后两侧折起。