粉加水和马铃薯及盐拌在一起,放在热、湿的地方利用空气中地野生酵母来发酵,等面团发好后再掺上面粉揉成面团放在泥土做的土窑中去烤。一直到17世纪后才发现了酵母菌发酵的原理,改善了古老的发酵法。第一节概述62.面包的发展在公元前8世纪,埃及人将发酵技术传到了巴勒斯坦。发酵面包在公元前六百年传到希腊后,希腊人成了制作面包的能手。后来,罗马人征服了希腊和埃及,面包制作技术又传到了罗马。罗马人进一步改革了制作面包的方法,将烤炉的形式建筑得更大,而且在烤面包时不需再将炉火扑灭,此种烤炉燃烧部分在中央,火的四周筑有隔层,面包进出炉需要用长柄木板操作,这种烤炉所烤的面包味道特别香。随后,罗马人将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲各地。718世纪末欧洲的工业革命,使大批家庭主妇离开家庭纷纷走进工厂,从此面包工业兴起。制作面包的机械开始出现。1870年发明了调粉机,1880年发明了整形机,1890年出现了面团分块机,1888年出现了烤炉,机械化的出现使面包生产得到了飞跃的发展。20世纪初,面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验成果,使面包质量和生产有了很大提高。1950年出现了面包连续制作法,新工艺采用液体发酵,从原料搅拌、分块、整型、装盘、醒发全部由机器操作。2.面包的发展820世纪70年代以后,出现了冷冻面团新工艺。由大面包厂将面团发酵整型后快速冷冻,各零售商只需备有醒发箱、烤炉即可。这样使顾客随时买到刚出炉的面包。面包生产技术传入各国以后,各个国家根据饮食习惯,逐渐形成了具有本国特点的面包类型。意大利的辫子面包、法国的棍棒式面包、丹麦的起酥面包等。2.面包的发展9二、我国的面包工业现状面包制作技术是由国外传入我国的。一是在明朝万历年间,由意大利传教士和明末清初的德国传教士将面包制作方法传入我国东南沿海城市广州、上海等地。二是1867年俄国修建东清铁路时,将面包制作技术传入东北。10
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