饪方法现在大部分已泛中国化了,多为其它地方菜吸收利用,成为它们繁荣发展的基础。但目前大多数人们对中原饮食文化的了解还不多。一、历史沿革中原饮食文化历史悠久,渊源于史前裴里岗文化和仰韶文化,孕育萌芽于夏商,渐渐发展于周汉魏晋隋唐,基本形成于北宋,泛中国化于明清,近年又稍有创新。1.中原饮食文化的渊源在距今8000年前的新郑裴里岗文化和距今7000~5000年的仰韶文化时期,河南居民就开始过着农耕定居生活了。他们种植粟、稷,饲养狗、猪、黄牛和鸡,使用陶釜、陶鼎、陶鬲烹饪食物,揭开了河南菜烹饪的序幕。2.中原饮食文化的孕育、萌芽夏商是河南菜的孕育萌芽时期。《左传·昭公四年》载:“夏启有钧台(今河南禹州)之享”,这是中国见诸文字记载的最早的一次宴会。《礼记·王制》载:“凡养老,有虞氏以燕礼,夏后氏以飨礼,殷人以食礼……”,这是较早的宴会制度。有虞氏在河南虞城县,夏少康在复国前逃到了这里,被有虞氏任命为“庖正”(厨官),积蓄力量,终于恢复了夏朝,夏王少康,可以称为“国君厨师”。被世人尊为“烹调之圣”的商代著名宰相伊尹生于河南的伊水之滨。《史记·殷本纪》载,殷末纣王在国都安阳附近的沙丘,“以酒为池,悬肉为林,……为长夜之饮”。3.中原饮食文化的渐渐发展周汉魏晋隋唐是河南菜的渐渐发展时期。东周定都洛阳,膳食制度十分完善,设有庞大的食官队伍,据王仁湘先生根据《周礼》统计,周代食官有膳夫、庖人、内饔、外饔等20余种,共计2294人。他们共同负责周王室几个主要成员如王、后、夫人、世子的膳食和祭祀供品。东周宫廷烹制的“八珍”对后世颇有影响。汉唐时期,河南是中国的政治、文化中心,东汉、曹魏、西晋和北魏四朝仍定都洛阳,隋唐二代则把洛阳作为陪都。河南菜在前代的基础上得到了继续发展。密县汉墓壁画“庖厨图”、“宴饮百戏图”,南阳汉代画像石刻“舞乐宴食”、“鼓舞宴餐”,都反映出汉唐时的河南饮食已相当精致了。
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