,作为构造、修补或供能用。Р三、脂质的生理功能Р1、提供能量和储存能量。?2、保护作用和御寒作用。?3、为脂溶性物质提供溶剂,促进人体及动物吸收脂溶性物质,如维生素A、D、E、K及类胡萝卜素等。?4、提供必需脂酸。?5、磷脂和糖脂是生物膜的基本组分。?6、作为细胞表面物质参与细胞识别、免疫?7、有些脂质还具有维生素和激素的功能。Р四、脂质的分类Р按其组成可分为? 1、简单脂类(simple lipid):即单纯脂质,为脂酸与醇所组成的酯类? 1)脂肪(fat)-室温时为固态,为1分子甘油与3分子脂酸结合的产物,称脂肪。? 2)油(oil)-室温时为液态的脂肪,含较多不饱和脂酸? 3)蜡(waxe)-高级脂酸与高级一元醇所生成的酯。Р2、pound lipid):为脂肪酸与醇所生成的酯,同时含其他非脂性物质? 磷脂-含磷酸与氮碱的脂类Р3、萜类和类固醇及其衍生物。?4、衍生脂:上述脂类的水解产物,如甘油,脂肪酸、乙酰辅酶A,?5、结合类脂,脂与糖、蛋白质结合形成的糖脂和脂蛋白。?习惯上把脂肪称为真脂,其他脂类统称为类脂。Р酯ester与脂fat有什么不同Р酯:酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成的化合物。? 脂: 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。?酯化反应:酸与醇(羟基化合物)反应脱水生成的反应。?脂化反应:由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物的反应。?综上所述,酯应该是脂的一种。但一般有机物都称作脂,如脂肪,糖脂等。Р5.1 三酰甘油Р5.1.1 三酰甘油的结构Р脂肪又称真脂或中性脂肪,它们的化学组成是甘油与3分子高级脂肪酸,因而又称三酰甘油,分子的组成和结构为:?1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成的酯。Р5.1.2 三酰甘油的理化性质Р(1)物理性质:无色/无味/无臭,不溶于水,易溶于非极性有机溶剂.?(2)化学性质: 水解与皂化? 氢化与卤化? 自动氧化与酸败作用
全文预览
