大骨高汤小火熬制1小时,放冷,最后加入上述剩余配料小火熬制1小时,放冷即可。Р辣椒油的熬制Р先将姜油和蒜油分别熬制好。再将植物油10斤烧到200度,然后冷却到150度,倒入印度辣椒片2斤,孜然粉100g,花椒粉40g,豆瓣酱2斤,烫出香味,加蚝油50g,水适量,小火慢慢熬制,将水分熬干即可。Р腌制Р将加工好的鱼尾鱼块放入腌制盆里,按货重的百分之二加盐,千分之一加浓缩姜粉,铺一层鱼,撒一层盐,拌匀后腌制5小时即可烤制。Р烤制Р将鱼块均匀放在烤制架上,入烤房,先用35度左右温度烤制7小时,再用60度左右的温度烤制5小时,每两小时观看一次烤制状态,烤到8成干即可进烟熏房。Р烟熏Р将烤制好的鱼放入烟熏房,密闭熏制12小时,温度控制在80度左右。Р卤制Р将熏好的鱼倒入卤制锅,先大火卤制5分钟,再小火卤制40分钟,出锅吹干。每100斤水可以卤制鱼80斤。Р补水:用熬制好的卤水补充到原来刻度,并按鱼重量的60%补充调料Р拌料:以香辣味为例(半成品500g)Р粉体料:Р糖:2g 味精:4g 花椒粉:1g Р孜然3g 盐:1g 亿香宝高效肉类增香素:0.2g Р2、液体料:Р油和辣椒:30g 亿香宝浓缩姜油:2g 亿香宝浓缩蒜油:2g Р亿香宝浓缩牛膏:2g 亿香宝麻辣肉香膏:2g 辣椒红:0.5g 3%辣椒精:2gР 十多年来,休闲食品的档次越来越高,“健康、营养、美味”是未来休闲食品调味的发展趋势,也是亿香宝食品科技一直以来的研发方向。随着休闲食品的日新月异,调味技术的分类也越来越细,比如调味蔬菜制品技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品技术、泡卤(脆卤)调味技术、拉丝蛋白技术转让、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等,亿香宝专注于休闲食品调味技术服务十五年,是食品企业最贴心的技术研发部!意与大家共同探讨一起进步。
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