、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂和其他类添加剂。Р食品添加剂的安全使用及管理?WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》,就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了严格的管理办法,并订出它们的ADI 值(Acceptable Daily Intake成人每天每公斤允许的最大摄入量, mg/Kg体重. 日)?FA)每年定期召开会议,对食品添加剂制定统一的规格和标准,确定统一的试验方法和评价方法,对食品添加剂联合专家委员会(JECFA)所通过的各种食品添加剂的标准、安全性评价方法等进行审议和认可,在提交食品法典委员会(CAC)复审后公布。Р我国1995年颁布《食品卫生法》,2009年6月1被《食品安全法》取代?1997年颁布《食品添加剂使用卫生标准》(最新GB 2760—2007)Р测定意义? 食品添加剂的检测,目的在于监督、保证和促进正确合理地使用食品添加剂,确保人们的身体健康。Р7.2 甜味剂(糖精钠)的测定Р7.2.1概述?定义:甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。?按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂?按其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂?通常所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂,如糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)、三氯蔗糖、纽甜等。Р性质及应用:白色结晶或粉状,无臭或微有酸性芳香气,味极甜。对热不稳定,长时间加热失去甜味。? 在水中溶解度极小,故在食品生产中常用其钠盐,易溶于水,浓度低时呈甜味,浓度高时有苦味。进入人体后不分解,不供给热能,无营养价值,对其使用的安全性至今尚未有定论。? 糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一,我国《食品添加剂使用卫生标准》中对其使用范围和使用量都有明确规定。但在凉果、蜜饯等产品的检验过程中,经常会出现其含量超标现象。
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