准?又从哪些指标来判定呢?对于这些,普通消费者搞不明白,一些新接触到肽的食品或药品企业的研发人员也不清楚。对于肽的好坏的判定,还是应该结合其特点,从以下几个方面和指标来分析判定。? 直接观察指标Р溶解性Р也就是水溶性,水溶性越好,肽的质量越好;水溶性越差,肽的质量越差。肽的溶解性与其分子量有关,分子量越小,溶解性越好。Р稳定性Р即对酸、热的稳定性,对酸、对热的稳定性越好,肽的品质越好;稳定性越差,品质越差。Р营养和功能验证指标Р营养性Р肽的营养性与分子量有直接关系。肽的分子量越小,越易吸收,营养效率也就越高。这是肽领域众多研究揭示的结果。所以,以分子量的大小可作为评判其营养性的间接指标。Р功能性Р为了利用肽的某种功能开发保健食品,肽的功能性是非常重要的。所以经过体外、体内(动物的或人体的)试验证实具有某种功能的肽是品质好的。还没有经过功能验证的肽,还不能认为是品质好的肽。因为不同的生产企业在制备肽的工艺方面的某些细节上还是有差别的,所得的肽也不同。Р如何优胜“劣肽”?Р分子量Р分子量小的肽是品质好的肽。因为其溶解性、稳定性、营养性均好。其功能性通常也是好的,因为肽也只有被吸收了,才能发挥功能作用。Р小分子肽的含量Р小分子肽所占的比例越高,品质越好。Р氮含量Р氮含量越高,说明纯度越高,品质越好。Р游离氨基酸Р游离氨基酸含量控制在较低范围的肽,品质好。Р特征性指标Р如果设定某种标志性短肽成分用于检测不同生产批次的肽的质量稳定性,并能依此确认每批次的肽品质稳定,说明之前研究其营养性、功能性的结果在后来的肽中重现的程度高,是品质好的肽。Р排除转基因食物来源的肽Р转基因食品的安全性还倍受争议,使用转基因食物蛋白质制备的肽不应算是好肽。Р其他卫生指标Р越符合标准的肽,品质越好。Р依据上述三个方面的这些指标进行综合判断,在一定程度上可有助于肽产品研发人员和消费者分清市场上各种肽的优与劣。
全文预览
