食品冷藏库

第十章食品冷藏库Р§ 10-1 概述?§ 10-2 冷藏库的组成与布置?§ 10-3 冷藏库的隔热与防潮?§ 10-4 冷藏库容量的计算?§ 10-5 冷藏库冷负荷的计算?§ 10-6 冷负荷的估算方法?§ 10-7 冷藏库库房的制冷工艺设计?§ 10-8 装配式冷藏库Р§10-1 概述Р食品冷藏库(Refrigerated Warehouse)是用人工制冷的方法对易腐食品进行加工和贮藏,以保持食品食用价值的建筑物,是冷藏链的一个重要环节。冷藏库对食品的加工和贮藏,调节市场供求,改善人民生活等都发挥着重要的作用。?一、冷藏库的类型?1. 按冷藏库容量分类?2. 按冷藏库设计温度分类: ? 高温>–2ºC; 低温< –15ºCР3. 按使用性质分类А(1)生产性冷藏库:主要建在食品产地附近、货源较集中的地区,作为肉、禽、蛋、鱼、果蔬加工厂的冷冻车间使用,是生产企业加工工艺中的一个重要组成部分,应用最为广泛。特点是冷冻加工能力大,并设有一定容量的周转用冷藏库。А(2)分配性冷藏库:一般建在大中城市、人口较多的工矿区和水陆交通枢纽,作为市场供应、中转运输和贮藏食品之用。特点是冻结量小,冷藏量大,而且要考虑多种食品的贮藏。А(3)零售性冷藏库:一般建在城市的大型副食商店内,供临时贮藏零售食品之用。特点是库容量小,贮藏期短,库温随使用要求不同而异。?二、食品冷藏库的工艺流程Р规模分类Р容量/tР1. 冷加工间及冷藏间Р(1)冷却间?(2)冻结间?(3)冷却物冷藏间?(4)冻结物冷藏间?(5)冰库Р附:冷间的使用温度和相对湿度Р2. 生产辅助用房Р(1)装卸站台? 分公路站台和铁路站台两种,供装卸货物用。?(2)穿堂? 是运输作业和库房间联系的通道,一般分低温穿堂和常温穿堂两种,分属高、低温库房使用。?(3)楼梯、电梯间?(4)过磅间