乳为主要原料,添加或不添加辅料,经灭菌制成的液体产品,由于生鲜乳中的微生物全部被杀死,灭菌乳不需冷藏,常温下保质期1-8个月。但是因为超高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。Р制作双皮奶的方法Р材料:鲜奶500ml,蛋清3个,糖20gР首先`Р然后!Р正宗广东双皮奶Р材料:?1.全脂牛奶170ML。(注意:一定是全脂纯牛奶,用各种利乐砖包装的盒装牛奶就可以了。不推荐那些所谓的玻璃瓶装鲜奶,因为里面掺水了,不信者可以自己试试看两种牛奶来做,效果高下立判。)?2.鸡蛋清一只。?3.白糖一汤匙。?4.普通饭碗和打鸡蛋用的大碗各一个。а ?做法:?1.把牛奶倒入小锅内蒸至将近沸腾,大概需要4-5分钟。?2.把牛奶倒出到小碗,静置一旁,让它慢慢自行凝结起一层奶皮。(这就是为什么一定要用全脂牛奶的原因。) ?3.把鸡蛋清和白糖放入大碗中搅拌均匀。?4.待牛奶冷却,也就是奶皮已经结得比较结实后,用牙签轻轻在奶皮的边上掀起一个小口,让牛奶从这小口中缓缓倒出,倒入大碗中。(成败关键点1,保持奶皮的尽量完整。) ?5.把牛奶和蛋糖液再搅拌均匀,然后在缓缓倒回饭碗里。(成败关键点2,一定要缓缓倒,这样才能使原来留在碗里的奶皮浮起。)最后在碗上蒙一层保鲜膜。(成败关键点3,如果混合液表面有气泡,要把它弄走,气泡会影响蒸出来双皮奶的质量) ?6.把混合液放入热水烧开的蒸锅内蒸10分钟,停火后再闷5分钟才取出。(成败关键点4,闷这个步骤不能省了,否则皮结不好,口感也不够滑。) ?7.喜欢热食的,可以开动了。不过个人建议,等一段时间,稍冷了再吃比较好,因为冷了,所谓的“双皮”才会显现得比较清晰。?有的甜品店喜欢在双皮奶上放红豆、芝麻糊、核桃糊什么的,大家喜欢,也可以自行添加。Рbye bye!!
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