总复习Р第一章蛋白质的结构和功能Р第一节蛋白质的分子组成Р一、元素组成РC、O、N、 H、 S(主要)Р特点:蛋白质含氮量平均为16%,可用? 于蛋白质定量。Р蛋白质含量(g/100g)=含氮量(g/100g)? ×6.25Р二、蛋白质的基本组成单位Р氨基酸是蛋白质的基本组成单位Р结构特点:? 1.构成人体蛋白质的氨基酸共20种? 2.均为L--氨基酸(除外甘氨酸)Р氨基酸分类(按侧链基团性质)Р第二节蛋白质的分子结构Р一、肽键与肽Р肽键?一个氨基酸的α-氨基与另一个氨基酸的α-羧基通过脱水形成的酰胺键。Р二、蛋白质的一级结构Р1.定义:? 指多肽链中,从N端至C端的氨基酸残基? 的排列顺序。Р主要化学键肽键Р三、蛋白质的空间结构Р(一)蛋白质的二级结构Р主要化学键氢键Р定义:指蛋白质分子中某一肽链的局部空间结构,即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置,并不涉及氨基酸残基侧链的构象。Р蛋白质二级结构的主要形式Р-螺旋Р-折叠Р-转角Р无规卷曲Р(二)蛋白质的三级结构Р主要化学键? 氢键、疏水键、盐键和范德华力Р定义:指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置,也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。Р(四)蛋白质的四级结构Р定义:蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。Р主要化学键氢键、盐键Р亚基:有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链,每一条多肽链都有完整的三级结构,称为蛋白质的亚基。Р第三节蛋白质结构与功能的关系Р(一)一级结构是空间构象的基础Р(二)一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能Р二、蛋白质的功能依赖特定空间结构Р一、蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础Р结构变化功能变化,结构破坏功能丧失
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